Wenn am Étang de Thau die Austernzeit beginnt

Der Herbst rund um den Étang de Thau hat seinen ganz eigenen Reiz. Die Hochsaison wird langsam ruhiger, in den Weinbergen beginnt die Zeit der Lese – und mit den ersten Monaten mit „R“ rückt auch eine Spezialität wieder besonders in den Mittelpunkt: die Huîtres de Bouzigues.

Wer bei uns im Château zu Gast ist, sollte sie unbedingt einmal direkt dort probieren, wo sie gezüchtet werden.

Wann beginnt die Austernsaison am Étang de Thau?

Vielleicht kennt ihr die alte Regel: Austern isst man in den Monaten mit „R“ – also traditionell von September bis April.

Ganz so streng muss man das heute nicht mehr sehen. Durch moderne Kühlung und Transportmöglichkeiten können Austern das ganze Jahr über gegessen werden. Im späten Frühjahr und Sommer befinden sie sich allerdings in ihrer Fortpflanzungsphase und können dadurch eine milchigere Konsistenz entwickeln.

Mit dem Herbst beginnt deshalb wieder die klassische Zeit für Austern – und damit ein ziemlich guter Grund für einen Ausflug an den Étang de Thau.

Was macht die Huîtres de Bouzigues so besonders?

Austern und der Étang de Thau gehören seit Generationen zusammen. Bouzigues gilt als Wiege der Muschel- und Austernzucht im Mittelmeerraum. 1925 entwickelten Antoine Louis Tudesq und weitere Einwohner von Bouzigues hier mit der sogenannten „Pyramide“ eine erste Technik zur Austernzucht im Étang de Thau.

Heute prägen die Austern- und Muschelfarmen noch immer große Teile der Lagune.

Und wer genau hinschaut, entdeckt einen entscheidenden Unterschied zur Austernzucht an der Atlantikküste: Im Mittelmeer gibt es keine ausgeprägten Gezeiten. Die Austern können deshalb nicht auf dieselbe Weise im Rhythmus von Ebbe und Flut gezüchtet werden. Stattdessen wachsen die Austern im Étang de Thau unter den charakteristischen Austernzuchttischen im Wasser heran.

Wo kann man Austern am Étang de Thau am besten probieren?

Am schönsten natürlich direkt am Wasser. Rund um Bouzigues, Loupian und Mèze liegen zahlreiche Austernfarmen und kleine Verkostungsorte am Étang. Hier kommen die Austern praktisch direkt vom Produzenten auf den Teller. Eine besondere Restaurant Empfehlung von uns ist das Atelier & Co. Hier könnt ihr außergewöhnliche kulinarische Erfahrung direkt an den Austernbänken genießen und frische Austern in hoher Qualität verkosten, die direkt vor Ort verarbeitet werden. Und zu den Austern im Etang du Thau erzählt euch Peter mehr in diesem Video hier.

Unser Tipp: Plant dafür ruhig etwas Zeit ein. Ein Teller frischer Huîtres de Bouzigues, etwas Brot und ein Glas Weißwein mit Blick über die Austernbänke – viel mehr braucht es eigentlich nicht.

Wer mehr darüber erfahren möchte, wie die Austern gezüchtet werden, kann die Tradition sogar aus nächster Nähe kennenlernen. Von Bouzigues aus werden beispielsweise Bootsfahrten zu den Austernparks angeboten. Dabei werden die im Wasser hängenden Austern- und Muschelseile aus dem Étang gehoben und ein Austernzüchter erklärt, wie die lokale Conchyliculture funktioniert.

Was kann man in Bouzigues noch über die Austernzucht erfahren?

Wer anschließend noch ein bisschen tiefer in die Geschichte eintauchen möchte, kann das Musée de l’Étang de Thau in Bouzigues besuchen. Das Museum widmet sich den Fischern und Muschelzüchtern der Lagune – den sogenannten paysans de la mer, den „Bauern des Meeres“.

Gerade im Herbst lässt sich daraus ein wunderbar entspannter Ausflug machen: durch Bouzigues schlendern, etwas über die jahrhundertealte Verbindung der Menschen mit dem Étang erfahren und anschließend dort Austern essen, wo sie herkommen.

Für uns gehört das definitiv zu den Erlebnissen, die man bei einem Aufenthalt im Château Les Sacristains einmal gemacht haben sollte.